Хамон Иберико – настоящее гастрономическое достояние Испании и популярное дорогостоящее лакомство. Этот продукт входит в список деликатесов Gourmet и занимает в нем заслуженную четвертую строчку, уступая пьедестал почета лишь фуа-гра, шампанскому и икре. Неповторимый интригующий аромат и уникальный вкус свиной вяленой ноги, пришлись по душе не только испанцам, но и гурманам со всего мира. Хамон Иберико совсем не похож на другие мясные деликатесы, а стоимость испанского окорока высшей пробы может доходить до 4 тыс. евро!
Попытаемся разобраться, что же такое хамон в Испании, за что так ценится знаменитый деликатес, каковы секреты его производства, а также во многих других интересных нюансах этой оригинальной закуски.
Проверка зрелости хамона
Секрет хамона – за что так ценится испанский национальный деликатес?
Слово jamón (хамон) переводится как просто «окорок», однако, во всем мире под этим определением подразумевают именно испанский национальный деликатес – сыровяленый свиной окорок, из задней ноги свиньи. В свою очередь передние конечности, так называемые paleta, также подходят для изготовления продукта по аналогичной рецептуре, но это уже не хамон, а палета с совершенно другим вкусом, текстурой и ароматом.